福をお届けする墨工房紀州松煙

炙り鮎

投稿日：2018年12月1日

炙り鮎（焼き干し鮎）には

産卵のために川を下る鮎を使います。

網などで沢山捕り、

腑などの下地処理をした後、

焼いて天日干しします。

食べるまでは、

風通しの良いとこに

吊るして置きます。

食べ方は、

出汁をとることが多いのですが、

甘露煮などの食材としても

使われます。

昔から、

山の民の大事な食料です。

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